Numa taça, mistura os ovos com o açúcar até obteres uma mistura fofa. Adiciona a manteiga derretida, 150 ml da nata, a compota e mistura. Em seguida adiciona o sumo de beterraba e mistura bem.
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Numa taça mistura os secos: farinha, fermento, especiarias, bicarbonato e sal. Adiciona aos poucos a mistura dos ovos aos secos até obter uma massa homogénea. Verte para dentro da forma untada com manteiga e leva ao forno pré-aquecido a 175 ºC por 40 minutos. Retira do forno e deixa arrefecer dentro da forma por 30 minutos. Em seguida desenforma para uma rede.
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Faz a cobertura misturando os restantes 50 ml da nata com 6 colheres de açúcar em pó. Verte por cima do bolo e decora a gosto com fatias de carambola, groselhas, mirtilos e alecrim. Finaliza polvilhando com uma colher de açúcar em pó.